Connaître votre café
Trouvez votre bonheur – Guide de la force et de l'arôme du café
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Votre café, vous l'aimez plutôt doux ou corsé ? Comprendre ce que vous aimez et pourquoi peut enrichir votre expérience du café. Lorsque vous choisissez un mélange de café dans votre boutique ou en ligne, vous avez probablement remarqué des chiffres sur le côté du pot ou de l'emballage, allant généralement de 1 à 10. Beaucoup d'entre nous pensent que ces chiffres indiquent la force du café, mais cela ne se résume pas à cela !
Le numéro 10 est-il le café le plus fort ?
En réalité, plus le chiffre est élevé, plus la torréfaction est foncée. Cela signifie que vous obtiendrez un profil d'arôme plus fort, généralement plus amer, plus percutant et plus intense. Le café de torréfaction foncée est torréfié au-delà du deuxième craquement (le « craquement » est le moment où le café émet un bruit audible comme du pop-corn, la plupart des torréfactions atteignent le premier craquement). Cela permet de libérer davantage d'huiles naturelles, ce qui crée une saveur beaucoup plus puissante et corsée. Les torréfactions plus claires, en revanche, ont généralement des saveurs plus sèches et plus fruitées.
Les chiffres de l'échelle de force du café tendent à refléter l'intensité de l'arôme plutôt que la teneur en caféine, les chiffres les plus élevés étant plus amers et plus sombres et les chiffres les plus bas plus légers et plus fruités.
L'impact de la torréfaction sur l'arôme du café
L'arôme de votre café dépend en grande partie du processus de torréfaction. Avant la torréfaction, les grains de café sont verts et ont un parfum d'herbe. C'est au cours du processus de torréfaction que différents profils de torréfaction se développent et que chaque mélange est soigneusement élaboré par les maîtres torréfacteurs, pour que chaque tasse soit aussi savoureuse que la précédente. En général, plus les grains sont torréfiés longtemps, plus les huiles naturelles se libèrent des grains de café, ce qui leur donne un goût plus fort et plus amer.
Saviez-vous que le café instantané contient moins de caféine que le café infusé ? Cela s'explique par les différentes méthodes de brassage utilisées, qui laissent les grains en contact avec l'eau plus longtemps.
Échelle de force du café
Voici un petit guide si vous vous demandez ce que signifient les chiffres relatifs à la force du café. Il faut toutefois garder à l'esprit que les différentes marques peuvent noter leurs cafés différemment.
Café à torréfaction claire
Généralement plus léger et plus citronné, ce qui s'explique par le fait que les grains ne sont pas torréfiés assez longtemps pour que les huiles puissent s'exprimer.
Café à torréfaction medium
Bien équilibré et doux, ce qui en fait un choix recherché. Les grains ont une surface non huileuse.
Café à torréfaction medium à foncée
Corsé et bien équilibré, avec une surface légèrement huileuse. Notre mélange emblématique NESCAFÉ® Select est un café fortement torréfié parfaitement équilibré.
Café à torréfaction foncée
Riche et intense. Les grains seront très brillants, avec beaucoup d'huile, et de couleur sombre.
Café à torréfaction très foncée
Presque amer et extrêmement intense. Les grains de café sont brillants et noirs et semblent presque brûlés.
De quoi dépend la teneur en caféine du café ?
Plusieurs facteurs peuvent influencer la teneur en caféine de votre café. Certains commencent avant même que vous ne les ayez en main, mais il est bon de savoir que la façon dont vous les infusez peut aussi avoir une incidence.
1. Les grains de café
L'une des plus grandes influences sur la teneur en caféine commence par les grains de café utilisés dans l'assemblage. Les grains d'arabica sont souvent les plus populaires en raison de leur goût plus doux, et les grains de robusta contiennent en fait jusqu'à deux fois plus de caféine. La plupart des assemblages de café instantané combinent les deux.
2. La finesse de la mouture
Il est intéressant de noter que plus la mouture est fine, plus le mélange contient de caféine. Le café moulu très fin est celui qui présente la plus forte extraction et donc la plus forte teneur en caféine. Le café est généralement moulu sous l'une des formes suivantes :
Extra fin : texture poudreuse et légère, comme le sucre glace
Fin : doux et collant lorsqu'il est pressé, taille semblable à du sel de table.
Moyennement fin : texture granuleuse, presque comme du sable
Moyen : friable, semblable à de la tourbe
Moyennement gros : ressemble à du sable rocailleux au toucher.
Gros : ressemble à des particules d'argile et à du sel de mer en flocons.
Extra gros : ressemble à des grains de poivre moulus et à des coquilles brisées.
3. La façon dont vous préparez le café
Non seulement le rapport entre le café et l'eau influe sur la teneur en caféine, mais aussi la température à laquelle le café est préparé. En effet, plus l'eau est chaude, plus la caféine extraite du café est importante. De plus, le café instantané est connu pour contenir moins de caféine que le café infusé. Cela s'explique par les différentes méthodes d'infusion utilisées, qui laissent les grains en contact avec l'eau plus longtemps.
Connaître la force et l'arôme du café rendra votre dégustation bien plus gratifiante.
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